Las tecnicas del chef

Las tecnicas del chef: Equipo, ingredientes, terminologia gastronomica - Le Cordon Bleu
Blume | 2002 | ISBN: 8489396809 | Spanish | 238 pages | PDF | 57.10 Mb

Los maestros cocineros de la escuela conocida en todo el mundo le ofrecen a lo largo de este libro todos sus conocimientos técnicos, desde la selección de ingredientes y la selección de los utensilios hasta las técnicas necesarias para conseguir un dominio absoluto en la cocina. Con instrucciones claras y mas de 1,000 imágenes, ilustra métodos para preparar pescado y mariscos, carne, aves y cazas, huevos y lechería, legumbres y cereales, frutas, y aromatizantes. Es un recurso esencial para los que son apasionados acerca de la preparación de los alimentos.


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